(苦读书 www.kudushu.org) 刀工中，切丝最重要的地方并不是切丝，而是在于片片上。
最终能够切出多么细的丝，关键就在于能够把片给片出多薄来。
所以行内有句话叫：片片如点将，切丝似跑马。
张凯帆站在菜墩子前，手握菜刀，这一刻真的做到了所谓腰马合一，上半身非常的挺拔，同时腹部到菜墩子刚好是一拳距离。
接着，他开始一片一片的片出非常薄的笋片，以及火腿片。
如果是外行，可能往往会忽略这个片片的过程，会更加在意最后那个如同跑马般，非常具有画面感的切丝过程。
但是今天在场的都是行家，自然是都能够看得出张凯帆片片时的功夫。
要知道，每一片的笋片都需要片出几乎是一样的薄厚。
这可绝对不是短时间内所能够练就出来。
在看到张凯帆的刀工时，季鹏程和周主席也都是频频点头，两人还是非常认可他的这份功夫。
周主席心里也是不免开始担心，冯识辛看到这一幕会不会受到一些影响？
可是当周主席看向冯识辛的时候，后者居然也是站在那里看着。
但是从冯识辛的目光中，似乎并没有见到丝毫的惊讶。
与此同时，冯识辛一边看张凯帆的刀工，一边也在烹饪着他的东西。
当肉已经被蒸出来后，冯识辛也是及时去对肉进行一些改刀。
然后再把圈子一遍一遍的处理干净。
处理圈子的过程里，冯识辛还把切好的肉下入锅里去进行煸炒。
整个过程里，冯识辛都是有条不紊，丝毫也没有慌张，更没有受到影响。
可以说，冯识辛和张凯帆的烹调算是两种不同的状态。
冯识辛那边是有条不紊，丝毫也没有慌张，而且他没有很花哨的刀工炫技，一切都是那样四平八稳的进行着炖煮。
这边张凯帆则是全部精力都在切丝上，展现出的刀工也真的是令人叹为观止。
如果这要是让不懂行的人来评判的话，光是这个过程里，恐怕冯识辛会被直接投票输掉这场挑战。
然而，无论是季鹏程还是周主席等人，他们都很清楚，冯识辛的菜就是需要那种慢条斯理的耐心，也就是没有丝毫的炫技刀工。
但是他的菜想要做好，就必须要非常注重调味上，并且还要掌握好火候。
冯识辛在基本上把肉煸炒出焦化层后，直接便把准备好的骨汤倒入其中，再加上一些糖色和各种的调料，然后先是对肉进行炖煮。
等到炖煮到一定时间，再把圈子下入其中去进行炖煮。
而在差不多炖煮到一定时间，汤汁已经收掉了不少的时候。
冯识辛揭开了锅盖，把其中的一些佐料都给取出来。
最后他再用剩下的一些汤汁，把等候多时的鸡肉下入其中。
接着最后盖上锅盖，用最小的火去进行最后的炖煮。
做完这些，冯识辛站在一边显得有些悠闲，静静看着张凯帆这边。
张凯帆完成了片片后，自然是如同跑马般的急速切丝。
张松瑞看到小叔的动作，也是感到非常的赏心悦目，他下意识地看向冯识辛的妹妹还有沈甘怡等人，心里想着他们应该会感到惊奇。
也就在此时，张松瑞听到傅峥的话：“哇，那人的刀工好厉害。”
这一声惊呼，让张松瑞感到非常的舒服。
他就是想要让小叔展示这手刀工，让冯识辛和他的伙伴知道，他并不是对手。
可是紧接着，冯诗若立刻说：“不厉害呀，干爸，我和婉婉的哥哥也可以切呀，而且哥哥切的肯定比他好呢。”
冯诗婉也说：“对对，婉婉和若若的哥哥也可以切的。”
傅峥则是苦笑着说：“干爸知道，你们肯定是支持哥哥，但是呢，你们不应该这样偏袒嘛，人家刀工确实很厉害的。”
傅悦梦听到父亲的话，也是忍不住说：“爸，你怎么涨他人威风呀？”
傅峥说：“我这是实话实说嘛。”
陈梦霏则对丈夫说：“你呀，根本不了解情况，小辛他的刀工绝对厉害的，小辛可是能把豆腐切成细丝的。”
傅峥听了有些惊讶：“什么？把豆腐切成丝？”
冯诗若和冯诗婉赶紧找妈妈要来手机，然后从手机上把她们之前录下来直播视频给干爸爸看。
“干爸你看看呀。”
“干爸，这个就是哥哥之前切豆腐丝的视频呢。”
傅峥看了看视频，顿时是真的震惊了，他没有想到冯识辛居然会有这么厉害的刀工。
此时，冯识辛开口说：“其实豆腐切丝也不算难的，可以专门去练出来的。”
傅峥抬起头看向冯识辛问：“那什么才算难啊？”
冯识辛说：“刀工的难，在于后厨里，在急需要用的情况下，依旧能够保持水准，那才是最难的。”
冯识辛的话，一下子让张松瑞和张凯帆那边一行人有些惊讶。
周主席听了，认真地想想说：“嗯，小辛这话说得没错，如果只是单独去切丝，那么只要是静下心来，肯定是能够把豆腐切成丝，即便是现在切不出，只需要按照一定的方法去练习，也是能够办到。
但是如果是在后厨里，着急出菜的情况下，还必须要保证菜的品质，能够让自己的刀工不变形，那确实才是一个厨子最难办到的。”
时间一分一秒过去，终于冯识辛又一次揭开锅盖了。
此时他锅中几乎是已经不见了汤汁，汤汁变成了粘稠的仿佛固体般，包裹在每一块锅里的东西上。
冯识辛用锅铲做着最后的处理，让锅中黏稠汤汁可以完全包裹。
同时他另起一锅，把准备的草头下入锅里，用猛火进行一番快炒，烹入高度白酒的同时，当酒香散发出来，便迅速盛出来。
这一刻，冯识辛和张凯帆都开始了最后的摆盘。
张凯帆那边是一样一样的丝摆在小盅当中，中间以肉条进行填充，最后还要盖上盘子去蒸制。
冯识辛这边则是酒香草头打底，先把一块一块酥烂的五花肉小心翼翼夹出来，摆在最底下的一层，接着便是把圈子夹出来，摆在五花肉的上面一层，最后是鸡肉摆在了最上面一层。
这一刻，冯识辛的菜算是完成了，他将摆好盘的菜，呈现给等候的评委。苦读书 www.kudushu.org
最终能够切出多么细的丝，关键就在于能够把片给片出多薄来。
所以行内有句话叫：片片如点将，切丝似跑马。
张凯帆站在菜墩子前，手握菜刀，这一刻真的做到了所谓腰马合一，上半身非常的挺拔，同时腹部到菜墩子刚好是一拳距离。
接着，他开始一片一片的片出非常薄的笋片，以及火腿片。
如果是外行，可能往往会忽略这个片片的过程，会更加在意最后那个如同跑马般，非常具有画面感的切丝过程。
但是今天在场的都是行家，自然是都能够看得出张凯帆片片时的功夫。
要知道，每一片的笋片都需要片出几乎是一样的薄厚。
这可绝对不是短时间内所能够练就出来。
在看到张凯帆的刀工时，季鹏程和周主席也都是频频点头，两人还是非常认可他的这份功夫。
周主席心里也是不免开始担心，冯识辛看到这一幕会不会受到一些影响？
可是当周主席看向冯识辛的时候，后者居然也是站在那里看着。
但是从冯识辛的目光中，似乎并没有见到丝毫的惊讶。
与此同时，冯识辛一边看张凯帆的刀工，一边也在烹饪着他的东西。
当肉已经被蒸出来后，冯识辛也是及时去对肉进行一些改刀。
然后再把圈子一遍一遍的处理干净。
处理圈子的过程里，冯识辛还把切好的肉下入锅里去进行煸炒。
整个过程里，冯识辛都是有条不紊，丝毫也没有慌张，更没有受到影响。
可以说，冯识辛和张凯帆的烹调算是两种不同的状态。
冯识辛那边是有条不紊，丝毫也没有慌张，而且他没有很花哨的刀工炫技，一切都是那样四平八稳的进行着炖煮。
这边张凯帆则是全部精力都在切丝上，展现出的刀工也真的是令人叹为观止。
如果这要是让不懂行的人来评判的话，光是这个过程里，恐怕冯识辛会被直接投票输掉这场挑战。
然而，无论是季鹏程还是周主席等人，他们都很清楚，冯识辛的菜就是需要那种慢条斯理的耐心，也就是没有丝毫的炫技刀工。
但是他的菜想要做好，就必须要非常注重调味上，并且还要掌握好火候。
冯识辛在基本上把肉煸炒出焦化层后，直接便把准备好的骨汤倒入其中，再加上一些糖色和各种的调料，然后先是对肉进行炖煮。
等到炖煮到一定时间，再把圈子下入其中去进行炖煮。
而在差不多炖煮到一定时间，汤汁已经收掉了不少的时候。
冯识辛揭开了锅盖，把其中的一些佐料都给取出来。
最后他再用剩下的一些汤汁，把等候多时的鸡肉下入其中。
接着最后盖上锅盖，用最小的火去进行最后的炖煮。
做完这些，冯识辛站在一边显得有些悠闲，静静看着张凯帆这边。
张凯帆完成了片片后，自然是如同跑马般的急速切丝。
张松瑞看到小叔的动作，也是感到非常的赏心悦目，他下意识地看向冯识辛的妹妹还有沈甘怡等人，心里想着他们应该会感到惊奇。
也就在此时，张松瑞听到傅峥的话：“哇，那人的刀工好厉害。”
这一声惊呼，让张松瑞感到非常的舒服。
他就是想要让小叔展示这手刀工，让冯识辛和他的伙伴知道，他并不是对手。
可是紧接着，冯诗若立刻说：“不厉害呀，干爸，我和婉婉的哥哥也可以切呀，而且哥哥切的肯定比他好呢。”
冯诗婉也说：“对对，婉婉和若若的哥哥也可以切的。”
傅峥则是苦笑着说：“干爸知道，你们肯定是支持哥哥，但是呢，你们不应该这样偏袒嘛，人家刀工确实很厉害的。”
傅悦梦听到父亲的话，也是忍不住说：“爸，你怎么涨他人威风呀？”
傅峥说：“我这是实话实说嘛。”
陈梦霏则对丈夫说：“你呀，根本不了解情况，小辛他的刀工绝对厉害的，小辛可是能把豆腐切成细丝的。”
傅峥听了有些惊讶：“什么？把豆腐切成丝？”
冯诗若和冯诗婉赶紧找妈妈要来手机，然后从手机上把她们之前录下来直播视频给干爸爸看。
“干爸你看看呀。”
“干爸，这个就是哥哥之前切豆腐丝的视频呢。”
傅峥看了看视频，顿时是真的震惊了，他没有想到冯识辛居然会有这么厉害的刀工。
此时，冯识辛开口说：“其实豆腐切丝也不算难的，可以专门去练出来的。”
傅峥抬起头看向冯识辛问：“那什么才算难啊？”
冯识辛说：“刀工的难，在于后厨里，在急需要用的情况下，依旧能够保持水准，那才是最难的。”
冯识辛的话，一下子让张松瑞和张凯帆那边一行人有些惊讶。
周主席听了，认真地想想说：“嗯，小辛这话说得没错，如果只是单独去切丝，那么只要是静下心来，肯定是能够把豆腐切成丝，即便是现在切不出，只需要按照一定的方法去练习，也是能够办到。
但是如果是在后厨里，着急出菜的情况下，还必须要保证菜的品质，能够让自己的刀工不变形，那确实才是一个厨子最难办到的。”
时间一分一秒过去，终于冯识辛又一次揭开锅盖了。
此时他锅中几乎是已经不见了汤汁，汤汁变成了粘稠的仿佛固体般，包裹在每一块锅里的东西上。
冯识辛用锅铲做着最后的处理，让锅中黏稠汤汁可以完全包裹。
同时他另起一锅，把准备的草头下入锅里，用猛火进行一番快炒，烹入高度白酒的同时，当酒香散发出来，便迅速盛出来。
这一刻，冯识辛和张凯帆都开始了最后的摆盘。
张凯帆那边是一样一样的丝摆在小盅当中，中间以肉条进行填充，最后还要盖上盘子去蒸制。
冯识辛这边则是酒香草头打底，先把一块一块酥烂的五花肉小心翼翼夹出来，摆在最底下的一层，接着便是把圈子夹出来，摆在五花肉的上面一层，最后是鸡肉摆在了最上面一层。
这一刻，冯识辛的菜算是完成了，他将摆好盘的菜，呈现给等候的评委。苦读书 www.kudushu.org
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